бизнес план кофейни под ключ ✔ ПЕРСОНАЛЬНЫЙ КОФЕЙНЫЙ КОНСУЛЬТАНТ - АЛЕКСАНДР СЛАВИНСКИЙ

Дело не только в свежести зерна, а и в качестве обжарки. Но куда более важен - обученный персонал!


IMG_7362

ОБЖАРЩИК - ЭТО НЕ ТОЛЬКО ПРО КОФЕ


Я - ваш партнер в создании правильного вкуса и поддержке современных кофейных стандартов. Правильный кофе в зернах для ресторанов - возможность зарабатывать больше и удержать ваших гостей, удовлетворяя их потребности. В ресторане должен быть вкусный и правильный кофе!

DSC_0214

🚀 Пути совершенствования кофейной карты ресторана

Первый шаг совершенствования — осознание владельцами или управляющими необходимости изменений. Необходимость сделать продукт лучше, конкурентным и зарабатывать больше.
Нашим гостям всё нравиться — не отговорка. Сегодня всё ок, завтра — вас обошли конкуренты.

Слепое пятно. 

Если неподалеку от вашего ресторана откроется кофейня с правильным кофе, ваши гости будут кушать у вас, а идти пить кофе с десертом в кофейне. Я глубоко убежден, что сейчас самое время конкурировать с кофейнями, их продуктом но на вашей территории и, тем самым, увеличить вашу  прибыль. На мой взгляд, у ресторанов есть ключевое отличие от большинства кофеен — старое доброе гостеприимство. Далее идет интерьер и кухня.
Вы, рестораторы, можете конкурировать с кофейнями и наказать их же за их же ошибки гривной)) Нет, это не грубо и не предвзято. Это возможности для вас удержать вашего гостя и дать ему больше и лучше, и при этом заработать больше прибыли. Заинтересованы?

Во многих местах и кофейнях города, сейчас о Киеве в основном, кофе готовят ниже среднего, при том, что используют не плохие зерна. Это не значит, что нет хороших кофеен —  есть, но мало.

Банально не хватает образованного персонала, не проводят необходимого обучения команды и не следят за стандартами. А они вообще есть?

Потому Шаг №2 — Обученный персонал

Ваш персонал должен хорошо готовить кофе на уровне всех современных кофейных стандартов. Разбираться во всех базовых принципах экстракции, уметь настаивать помол, добиваться конкретного вкуса от чашки к чашке. Уделите время и бюджет на обучение и поддержания уровня вашего продукта и компетентности персонала.


Шаг №3 — Правильное оборудование

Речь идет непосредственно об эспрессо и необходимой для этого технике.
Первое, что необходимо из оборудования, это хороший гриндер(кофемолка). Именно он обеспечивает равномерный помол, что напрямую влияет на экстракцию кофе, а значит и его вкус! Новая и выше среднего по классу.
Далее — хорошая кофемашина. Вам не обязательно брать лучшую, достаточно базовой , свеженькой машинки. Новая но не топовая или б\у но конкретные модели в прекрасном состоянии.

Шаг №4 — Кофе

Какой кофе покупать для кофейни и ресторана?
Рекомендую подобрать кофе под вашу кухню и десерты. Чаще всего я рекомендую экспериментировать с купажом из двух-трех арабик. Разные регионы, плантации и сорта арабики имеют абсолютно разный вкус. Найдите зерна, которые будут хорошей парой для направления ваших десертов. Также обратите внимание на то, какой кофе используют в кофейнях.
Уверен, в вашем ресторане есть свои прекрасные десерты и конечно вы бы хотели увеличить их продажи!. 

Шаг №5 — Кофейная карта

Внедрите современные напитки. Добавьте пару видов растительного молока. И обязательно учитывайте сезонность — летние кофейные напитки!
Кофейная карта — это не только написанные в столбик названия напитков. Это не эспрессо, американо, капучино и т.д.
Кофейная карта — это эмоции, ваше отношение к гостям и только потом вкус.


Шаг №6 — Подача и посуда

Как правильно подавать кофе в ресторане? Удивите ваших гостей! 

Обыграйте. казалось бы, такие базовые напитки особой подачей. Подберите красивую и необычную посуду. Из красивых и правильных форм чашек гораздо приятней пить. А для того, чтобы быть в кофейном тренде, рекомендую обратить внимание на профессиональную кофейную посуду.
Добавляйте гарниш для некоторых напитков (украшение сверху напитка). Подача должна удивлять и не забывайте про комплимент к кофе.

Помните! 

Чаще всего, последнее что гость заказывает после еды — кофе. Всё отлично, прекрасный обед и кофе должен быть завершающей вкусной вишенкой.

🔥 Хотите внедрить изменения у себя в заведении?  Скачай предложение ⬇

Гость или бизнес? Готовить ли "американо" в заведениях?

ПРОЦЕСС


“Когда я обжариваю, всё мое внимание сконцентрировано на процессе. Оно полностью заполняет меня. Каждое мгновение что-то происходит. И я не могу позволить себе отвлекаться, на кону всё! Тотальная собранность и фокус. Здесь и сейчас. Это моя медитация...”


Александр Славинский

ROASTING


Кофейный рынок растет и развивается. Открывается всё больше кофеен. Но пандемия изменила многое. И именно по этой причине сейчас самое лучшее время потягаться с кофейнями. Хороший кофе в ресторане - не роскошь, а must have бизнеса и гостеприимства. Хороший кофе - это совместная работа и синергия, направленная на создание хорошего и полноценного продукта. Это работа в паре! Обжарщик + шеф или кондитер